Ontwaterde knoffel word van vars knoffel gemaak deur 'n proses soos was en droog. Die algemene vorms is knoffelvlokkies, knoffelkorrels en knoffelpoeier. In vergelyking met vars knoffel word ontwaterde knoffel gekenmerk deur maklike preservering, vervoer, berging en gemak van verbruik. Dit is beide 'n spesery en 'n kos. Ontwaterde knoffel met hoë medisinale waarde het 'n sterk pittige knoffelgeur en kan as 'n klein gereg geëet word as dit in aromatiese sojasous geweek word, wat pittig, bros en soet is.
Alhoewel ontwaterde knoffel deur 'n dehidrasieproses moet gaan, is die voedingssamestelling daarvan, in vergelyking met vars knoffel, byna onbeskadig, met proteïene, vet, suiker en vitamien A, vitamien B1, vitamien C, sowel as ruvesel, kalsium, fosfor en yster. Daarbenewens is die farmakologiese komponente allisien en 'n verskeidenheid alliel- en tioeterverbindings, onversadigde vetsure en allisien.
Die allisien wat in knoffel vervat is, het antibakteriese, antiseptiese en anthelmintiese effekte op 'n verskeidenheid patogene bakterieë, patogeniese swamme en protosoë, sowel as maag-, kalmeer-, hoes- en ekspektorant-effekte.
Postyd: 11 Februarie 2023